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お知らせ

おかちゃんの健康レシピ

タッカルピ

 <材料>                       【4人分】

2  鶏ムネ肉(お好みでモモ肉)・2枚

  キャベツ・・・・・・・・・・・・・1/2個

    たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個

    ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

 にんじん・・・・・・・・・・・・・・1/2本

 さつまいも・・・・・・・・・・・・1/2本

 にんにく、ショウガ(みじん切り)・・各 小1

 

(調味料)

  コチュジャン又は味噌・・・・大2

  めんつゆ(濃縮タイプ)・・・・大2

  唐辛子(粉)・・・・・・・・・・・・適量(辛いのがお好きな方はドバッと)

  ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2

  コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 <作り方>

1.鶏肉は一口サイズに切る。キャベツ、たまねぎは1センチ幅のザク切りにする。

  にんじんは短冊切り、さつまいもはよく洗って、皮を剥かずに拍子切りにする。

2.熱したフライパンに分量外のサラダ油(大2)をなじませて、さつまいも→にんじん→

  鶏肉→ たまねぎ→キャベツ→ピーマン の順に炒める。

3.コチュジャン(又は味噌)とにんにく、ショウガのみじん切りをめんつゆに溶いて、

  廻し入れて炒める。味をみながら唐辛子を振りいれて好みの辛さに調整する。

4.コショウを少々とごま油を最後に入れて香りを出す。

 <一口メモ>

・鶏肉とどっさり野菜を使った韓国料理です。

 「タッカルピ」とは「タッ=鶏」「カルピ=アバラ(ムネ)」という意味です。

・韓国に行くとおっきな鉄板でオモニが炒めてくれます。フーフーしながら汗だくで食べました。

・さつまいもを入れるのがポイントです。

砂ぎも(ズリ)の塩コショウ炒め

<材料>  【2人分】

砂ぎも(ズリ)・・・・・・・・・・・・・・・・150g程度 P1040101_5

塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

粒黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・適量

つけあわせの野菜・・・・・・・・・・お好みで

<作り方>

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  1.ひとくちサイズにカットして、軽く塩、コショウをふり下味をつける。(砂肝にある、硬い銀皮はそのままつけてます)

2.熱したフライパンにごま油を適量入れ、カットした砂肝(ズリ)を炒める。

3.肉の色が変わり焼き目がついたら、再度、塩、コショウでお好みの濃さに仕上げる。

4.器に盛り、粒黒コショウを上からちらす。

<一口メモ>

☆ごま油の風味が胃袋をそそる、おつまみの定番メニューです。ごま油をバターに変えたり、粒黒コショウを七味唐辛子に変えたりと、アレンジしてみてください。

☆砂ぎもは胃上部にある、鶏特有の器官です。脂質の少ない部位で、コリコリとした食感が特徴です。(私は苦手でしたが・・・)

阿波尾鶏の一夜干し

<材 料>      【2人分】

P1040087_2 阿波緒鶏ムネ肉・・・・・・・・・・・・・1枚

(阿波尾鶏ササミ・・・・・・・・・・・・・4枚)

食塩(お好みの塩でもOK)・・・・・適量

(つけあわせ)

マヨネーズ(お好みで)・・・・・・・・・適量

一味唐辛子(お好みで)・・・・・・・・適量

<作り方>

1.鶏ムネ肉は皮と余分な脂を取り除く。縦半分に切り、さらに2枚におろす。Photo_2

(ササミは白い筋の太いところを包丁でカットし、2枚におろす)

2.ザル等に並べて、両面に塩を振り、冷蔵庫で1晩置いておく。

(冷蔵庫の温度と湿度でいい感じに乾きます)

3.焼き網でゆっくり焼き上げます。(加熱不足にご注意ください)

4.食べやすい大きさに手で割いて器に盛る。お好みでマヨネーズ、

一味唐辛子などを付けてください。

5.食べない分は密閉出来る袋に入れて、冷凍庫で保管してください。(食べ切る目安は1週間)

<一口メモ>

*旨み成分の多い地鶏「阿波尾鶏」で作るとおいしいです。

*醤油とみりんを混ぜた調味液に1時間程漬込むと、「みりん干し」になります。上記の塩味と一緒に作りましたが、焼いてる時に見事に焦がしました。(みりん干しは難しいです)

*魚の一夜干しもおいしいですが、鶏肉でも一度お試しください。

あったか大根と鶏もつ煮込み

<材料> 【2人分】

Photo_2 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・1本

鶏もつ・・・・・・・・・・・・・・・・200g位

(肝、砂肝、ハツ、キンカン 等)

市販の白だし・・・・・・・・・・適量

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

青ネギ、七味唐辛子・・・・・・適量(お好みで)

<作り方>

1.大根、にんじんは厚さ2㌢程度のイチョウ切りにする。(写真は千切り)

2.鶏もつは食べやすい大きさに切り(肝は4~5分割、砂肝は6~8分割、ハツは余分な脂を除く)、下茹でし、水洗いする。

3.鍋に大根、にんじん、下茹でした鶏もつ、市販の白だしを入れ、具材がかぶるまで水を入れる。

4.始め強火にし、沸騰したら中火で煮込む。(約40分)

5.火を止めて、約10分置いて味を染み込ませる。

6.器に盛り付けて、お好み小口切りした青ネギや七味唐辛子を盛る。

<一口メモ>

・コリコリした食感が自慢の砂肝ですが、煮込むと大変柔らかくなります。食感の違いを楽しんでみてください。

・鶏もつをあらかじめ下茹でして臭みを取ってありますが、気になる場合はおろし生姜とお酒を入れて煮込んでください。

・寒い冬に食べたい、温かい一品です。

とりせんべい

3_6 <材料>       【2人分】

鶏ササミ・・・・・・・・・・・・・・・2本

米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・適量

揚げ油

<作り方>

Photo_4 1.ササミの白い筋を取り除き、半分に切る。

2.乾いたまな板に米粉をふりかけておき、半分に切ったササミの表面にまんべんなく米粉をまぶす。

3.麺棒又はすりこ木で、ひたすらたたいてのばす。麺棒等に肉がくっつくので、米粉を肉にまぶしながら、たたいてのばす。

(右写真参照/右:ササミ原料、左:のばしたササミ)

4.170℃に温めた揚げ油に静かに入れ、浮いてくるまで揚げる。(網杓子とフライ返しで上下に挟んで揚げると、広がったまま揚がります)

5.熱いうちに、塩・コショウ、ガーリックパウダー、一味唐辛子などをふりかけて、味付けをする。

<一口メモ>

・ヘルシーなササミを使ったおつまみメニューです。たたいてのばすと、びっくりするぐらい大きくなるので、フライ鍋に入る大きさを想定して、ササミを切り分けてください。

・肉厚を薄くすると、揚げ上がりがパリパリになります。限界までチャレンジしてください。

・上記の味付けに、さらにマヨネーズをつけてもおいしいですよ。

ちきん南蛮

<材 料>    【2人前】

鶏ササミ肉・・・・・・・・4枚2_4

*今回は阿波尾鶏(あわおどり)を使いました。

天ぷら粉(市販品)・適量

卵・・・・・・・・・・・・・・1個

水・・・・・・・・・・・・・・適量

(つけあわせ)

キャベツ・・・・・・1/4個

きゅうり・・・・・・・・・・適量

コーン、トマトはお好みで。

(甘酢だれ)                   (タルタルソース)                  

醸造酢・・・・・・・・・・・・1/2カップ       マヨネーズ・・・・・・・・・・・・1/2カップ

うす口しょう油・・・・・・1/2カップ        タマネギみじん切り・・・・・・・・・・適量

砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ3                        きゅうりの古漬けみじん切り・・・適量         

ほんだし・・・・・・・・・・・少量                               醸造酢・・・・・・・・・・(お好みで)適量

                            砂糖・・・・・・・・・・・・(お好みで)少量

<作り方>

1.鶏ササミ肉の白い筋の太い部分を取り除き、縦に軽く切れ目をいれて左右に開く。

2.(甘酢だれを作る)容器に醸造酢、うす口しょう油、砂糖、ほんだしを入れてよく混ぜておく。

3.(タルタルソースを作る)容器にマヨネーズ、タマネギのみじん切り、みじん切りしたきゅうりの古漬けをよく混ぜる。
味を見ながらお好みで醸造酢、砂糖を入れる。

4.市販の天ぷら粉に卵を溶いて入れ、さらに水で溶く。(通常の天ぷら衣より柔らかくが目安)

5.鶏ササミ肉に3.の衣をつけて、170~180℃の油で具種が浮いてくるまで揚げる。

6.揚げて、すぐ(甘酢だれ)に漬け込み、味をなじませる。

7.甘酢だれにつけた ちきん南蛮をお皿に盛り、タルタルソースをかける。

<一口メモ>

・九州宮崎の名物料理です。

・脂肪分の少ない鶏ササミ肉を使って、ちょっとだけヘルシーにしてみました。

とりてん

<材 料>        【2人分】

鶏ササミ肉・・・・・・・・4本       2_3   

*今回は阿波尾鶏(あわおどり)を

使いました。

レンコン・・・・・・・・・・約30g

しいたけ・・・・・・・・・・2個

大葉・・・・・・・・・・・・・2枚

天ぷら粉(市販品)・・適量

水・・・・・・・・・・・・・・・適量

(天つゆ)

めんつゆ(市販品)・・適量

水・・・・・・・・・・・・・・・適量

*お好みで大根おろし等

<作り方>

1.鶏肉の白い筋の太いところを取り除き、軽く塩コショーで下味をつけておく。

2.揚げ油を170~180℃ぐらいに温める。(菜ばしに天ぷら衣をつけて油に落とし、すぐ浮き上がってくる程度)

3.市販の天ぷら粉を水で溶く。(分量はご使用の天ぷら粉の表示を参照のこと)

4.1.の鶏ササミ肉、野菜に衣をつけて、2.の油で具種が浮き上がってくるまで揚げる。

(油はねに注意!)

5.市販のめんつゆを水又はお湯で、お好みの濃さに薄めてください。お好みで、大根おろしや紅葉おろしを添えてお召し上がりください。

<一口メモ>

・ヘルシーで良質なタンパク質を多く含む鶏ササミ肉と、食物繊維を多く含むレンコン、しいたけを添えて、栄養バランスを整えました。

・徳島鳴門のレンコン、阿南の「しいたけ侍」と徳島は農畜産物の宝庫です。

蒸し鶏と焼き野菜のサラダ

<材 料>      【2人分】Photo_5

鶏ムネ肉・・・・・・・・1枚

*今回は阿波尾鶏(あわおどり)を使いました。

ネギ(青いところ)・・・・・・・・10g

しょうが(スライス)・・・・・・・・2枚

(つけあわせ)

たまねぎ1コ

にんじん・・・・・・・・1/2本

ピーマン・・・・・・・・1コ

赤パプリカ・・・・・・・・1コ

黄パプリカ・・・・・・・・1コ

しいたけ・・・・・・・・4コ

すだち(なくてもOK)・・・・・・・・1コ

リーフレタス・・・・・・・・4枚

お好みのドレッシング・・・・・・・・適量


<作り方>

1.鶏肉の皮を取り除いて、耐熱容器に鶏肉がかぶる程度まで熱湯をそそぐ。          
ネギ(青いところ)とスライスしたしょうがを入れ、ラップでふたをして約20分そのまま加熱。


2.ピーマン、パプリカを半分に切り、中の種を取り除く。たまねぎ、にんじんは外皮を取り除いて輪切りにする。しいたけは軸を取る。


3.フライパン(テフロン加工済み)に野菜を並べて、焼き目をつける。
(魚焼き用のグリルでもOK。アルミホイルを敷いて焼くときれいに焼けます)


4.1.で加熱した鶏ムネ肉を取り出して冷まし、繊維にそって食べやすい大きさに分ける。


5.洗ったリーフレタス、3.の焼き野菜と蒸し鶏を盛り付けて、お好みのドレッシング等をかけてください。
(写真は市販の焼肉のたれに、おろしタマネギを入れたものです)


<一口メモ>

・不足しがちなビタミン類を良質のタンパク質と一緒に食べると体に吸収されやすくなります。
・取り除いた鶏皮はパリパリに焼いて、余分な脂を落とすとさらにベター


                                              新市場開発営業課
                                                   管理栄養士
                                                    岡田 安代